寶田日本料理-blog.xuite.net－眉毛胡子一把抓

周六晚上,因著下午一場雨
台北有了難得的涼意.
為了慶祝長輩的生日,
也考量到長輩的喜好,
我們驅車前往捷運明德站附近,
今晚,將在寶田日本料理,
透過一道道美食,
靜享當下的氣息.

預約了版前的座位,
這一橫是取得日益困難的台灣杉木,
料理長將蘿蔔絲,兩種不同味覺的わさび置於前方,
方便接下來佐餐食用.

這天以一人一千塊的預算,
不特別指定菜色,就請料理長隨意發揮.
只是,我不懂魚,
腦袋瓜的容量也非常有限,
儘管料理長在每一道食材登場時,
都不忘簡單告訴我們所吃為何,
不過幾天的光景,
我卻已經說不出吃來.
所以,就看照片吧.

這個還有印象,
是比目魚.
吃起來清爽無負擔,不過少了我想像中應該會有的彈牙口感.

忘了XD
不確定是否為碟魚刺身.

黑鮪魚.
上桌時,料理長還不忘打趣的說,
來,送妳一朵玫瑰花.

油脂量還在我可以接受的範圍內,
不過,還是老話.
我對鮪魚向來沒有特殊感受,
給我吃,怎麼都覺得浪費了.

忘了XD

安康魚肝佐山藥絲.
兩種都是極為新鮮的食材,
在簡單的調醬下,
引出了該有的鮮甜.
尤其是山藥,稠度恰到好處,
我非常喜歡.

漬物數款與銀杏.

寶田料理長通常在每上一道刺身後,
就接著變出一道漬物,
只是我吃得速度慢,消耗速度慢,
漬物因此陣容越來越龐大.

甜漬黑豆,是我最喜愛的一款.
大體說來,寶田的漬物都有一定的水準,
不過這天實在太多道了,
害我熱茶也多喝了好幾杯.

醬烤香菇蝦肉佐搭桔醬.(我自己亂掰的品名XD)

很有趣的食材設計.
香菇在口味稍重的醬汁燒烤下,
帶出了特有的味道.
不過,蝦肉表現就不夠突出,
倒是桔醬濃郁,
我竟然有了想挖一些泡來喝的念頭.

光看,就可以想像其油脂豐富度的鮭魚,
老實說,要吃,還是要請旁邊這位兄待勞解決,
我確實稍為想了一下.
最後,我還是吃了.

毫無疑問,鮭魚的油脂度,
一入口後,就大為起舞,
口內於是有了一些獨特的氣味.
據聞,這個部位的鮭魚不便宜,
所以,以後還是別給我,
以免浪費了.

無可挑剔的牡丹蝦握壽司,終於登場.
鮮度,甜度,口感都是一級棒.

我向來對這款刺身(握壽司)的態度就是,
來幾份我就吃幾份.
不過,在台灣要這樣豪氣的吃,
新台幣大概得先準備多一些,
就還是去日本再吃得過癮吧.

延續牡丹蝦握壽司的尾奏,
這道便是燒烤牡丹蝦頭壽司.

只是,我對蝦膏沒有特別的好感,
所以縱使這是一道香味四溢,
口感也不差的食材,
我的感動仍遠不及上一道.

榮登本日我最喜歡的王座.
鰻魚佐味蘋果香.(品名也是我亂取的XD)

吃不到鰻魚的刺,
入口的,盡是鰻魚的彈牙與魚肉香,
在蘋果特有氣味的調醬下,
既爽口又開胃,
再來兩份我也不嫌多呢.
(如果這道菜,放在開場,不知道會不會更好呢?)

黑鮪魚塞邊軟骨佐搭牛蒡.

這應屬一道絕佳的下酒菜.
不過,這夜無酒相伴,
對我這個飲食品味還停留在小朋友階段的人來說,
這道菜,我只能吃出門外漢之味,
箇中深澳,大概坐在旁邊的你,比我懂多了.

涼苦瓜赤味增.

輕沾品嘗,赤味增的味道非常醇厚,
在嘴內奏起了一場圓舞曲.
師傅長打趣的說,苦瓜保證不苦.
兩者調和下,確實不苦,
不過,苦瓜特有的味道,依舊在,
所以它不受我青睞,
嚐過滋味後,你只好接手吃完它.

中場時,料理長自檯前冰藏室內取出這條黑烏烏的魚,
名稱,忘了XD.
問了長輩的喜好後,決定以湯品形式料理.
於是,在一連串的精彩食材告一段落後,
便是湯品登場的時候.

清澈的湯頭,
煮湯時,僅以簡單的薑絲與少量金針菇佐料,
這是為了讓主食材盡情演出.
畢竟,如此新鮮的魚品,
太過繁複的料理方式,只會減損箇中味道.

魚肉的彈性十足,
魚皮膠質豐富,
隨著清甜的熱湯入口,
無限美好.

整體說起來,
寶田的食材新鮮度都有一定的水準,
料理長對食材的掌握,也都有一定的自信.
只是,
上菜的速度,稍微偏快,
讓我有點處在不停追趕的狀態,
少了讓味蕾短暫歇息的機會,
難免影響對食材的敏感度.

寶田日本料理,
隱身巷弄內的小店,
在明德捷運站附近扎根近二十年.
或者沒有時尚的裝潢與餐盤,
也或者沒有訓練有素的場邊服務人員,
在家庭式的氛圍與環境下,
倒也是另一種放鬆的感受,
相信應該會是日後不時造訪的店家才是.

寶田日本料理
台北市明德路150巷16號
02-2821-3362
每月第二/四週的星期二公休.

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